Ciabatta

Zutaten: mg/Phe Leu Tyr Met g/E
250 g ew Mehl 37,5 32,5 7,5 7,5 0,8
250 g Mehl (normal) 1375 2050 800 425 25
400 g Wasser 0 0 0 0 0
12 g Salz 0 0 0 0 0
6 g Zucker 0 0 0 0 0
7 g Hefe 120,5 197,1 98,63 49,3 2,5
30 g Olivenöl 0 0 0 0 0
955 g Ciabatta 1533 2279,6 906,13 481,8 28,3
100 g Ciabatta 160,5 238,7 94,9 50,5 3,0

 

Zutaten: mg/Phe Leu Tyr Met g/E
375 g ew Mehl 56,3 48,8 11,3 11,3 1,2
125 g Mehl (normal) 687,5 1025 400 212,5 12,5
400 g Wasser 0 0 0 0 0
12 g Salz 0 0 0 0 0
6 g Zucker 0 0 0 0 0
7 g Hefe 120,5 197,1 98,63 49,3 2,5
30 g Olivenöl 0 0 0 0 0
955 g Ciabatta 864,3 1270,9 509,93 273,1 16,2
100 g Ciabatta 90,5 133,1 53,4 28,6 1,7

 

Zutaten: mg/Phe Leu Tyr Met g/E
500 g ew Mehl 75 65 15 15 1,5
0 g Mehl (normal) 0 0 0 0 0
400 g Wasser 0 0 0 0 0
12 g Salz 0 0 0 0 0
6 g Zucker 0 0 0 0 0
7 g Hefe 120,5 197,1 98,63 49,3 2,5
30 g Olivenöl 0 0 0 0 0
955 g Ciabatta 195,5 262,1 113,63 64,3 4
100 g Ciabatta 20,5 27,4 11,9 6,7 0,4

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser
und Olivenöl zugeben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig
verarbeiten. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 -50
min gehen lassen.
Den Backofen auf 200° (Ober – Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen und den Teig länglich darauf laufen lassen.
25 min auf mittlerer Schiene backen.
Das Brot ist auch nach 3 – 4 Tagen schön weich.